The Dandelion в Филадельфии

Два викторианских дома, превращённые в английский паб на пять залов

В квартале от Риттенхаус-сквер The Dandelion — самая убедительно британская комната Филадельфии и практичный ответ, когда план — фиш-энд-чипс у живого камина, воскресный ростбиф всей семьёй или послеобеденный чай, который здесь не аттракцион. Старр строил это сначала как паб и только потом как ресторан, и разница видна по тому, насколько долго тут засиживаются.

История / Концепция

Паб открылся в новогоднюю ночь 2010 года в двух домах 1880-х, которые к тому времени опустились до обувного магазина и прогоревшей закусочной. От идеи до открытия Старру понадобилось около девяти месяцев; архитектор Ричард Стоукс и дизайнер Шон Хаусман набили каркас двумя морскими контейнерами английского реквизита, собранного в поездках по Британии, — каминные полки с распродаж поместий, перила из разобранных домов, ручные пивные помпы, викторианский фонарь над входом, стены из старых собачьих фотографий. Кухню на старте вёл Роберт Эйкенс, шеф родом из Норфолка, прошедший мишленовские лондонские кухни. Даже имя привозное: Старр взял его у песни The Rolling Stones «Dandelion» 1967 года.

Что заказать

Британская классика, приготовленная всерьёз, а не в кавычках. Треска ярусного лова в кляре на эле с картофелем фри, шепердс-пай под крышкой из картофельного пюре, бэнгерс-энд-мэш, валлийский рэрбит, крокеты с крабом «Биллингсгейт». По воскресеньям выносят ростбиф — рибай с йоркширским пудингом, запечённым картофелем, кресс-салатом и хреном, — подают на компанию, и под него стоит подстраивать день, потому что он идёт, пока не закончится. Будничный afternoon tea собран в три именных сета: «Down the Rabbit Hole», «A Royal Occasion» и «Who Stole the Tarts», чай — из подборки teapigs. Пудинги делают сами, и стики-тоффи здесь тот самый, ради которого возвращаются.

Пространство

Два уровня, пять залов, два бара и около 135 мест, и ни один угол не похож на соседний: бар первого этажа с коровой в натуральную величину над стойкой, тесный Inglenook с очагом, Dog Bar, целиком выстроенный вокруг собачьей темы, и Big Room наверху для больших столов. Дровяные камины, низкий свет и накопленный за поколения хлам делают место унаследованным, а не спроектированным.

Вопросы и ответы

Нужно ли бронировать столик? На ужин, выходной бранч и воскресный ростбиф — да: залы небольшие и заполняются рано.

Здесь настоящий английский чай? Да, по будням, в трёх готовых форматах — от лёгкого сета с тартами до полного, с сэндвичами и выпечкой.

Что взять, если вы здесь впервые? Фиш-энд-чипс или шепердс-пай, а затем стики-тоффи-пудинг — это и есть заведение в трёх блюдах.

Можно ли провести здесь частное мероприятие? Да: отдельные залы вмещают примерно от 22 до 45 гостей, а объединённые пространства — около 70.

Подходит ли место для свидания? Одно из лучших в районе — просите столик у камина на втором этаже, подальше от бара.

График работы